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IL TARTUFO DI ACQUALAGNA

Il Tartufo è un fungo ipogeo (che vive sotto terra) a forma di tubero, che vive in simbiosi con le radici di alcune piante, quali, per esempio, la quercia, il tiglio, il nocciolo, il carpino e il pioppo.

Ha una massa carnosa detta “gleba”, rivestita da una sorta di corteccia chiamata “peridio”. E’ costituito in alta percentuale da acqua, fibre e sali minerali, sostanze organiche fornite dall’albero con cui vive in simbiosi.

La forma dipende dalle caratteristiche del terreno in cui si sviluppa: un terreno morbido favorirà la crescita di un tartufo a forma sferica, mentre un terreno duro, pietroso e con molte radici, ne favorirà una forma bitorzoluta

Battuta di fassona piemontese e uovo cotto a 65° e Tartufo

Bianco € 34
Nero uncinato € 24

Margottino di polenta, uovo biologico, fondutina e Tartufo

Bianco € 25
Nero uncinato € 15

Tagliatelle trentadue tuorli al burro montato e Tartufo

Bianco € 25
Nero uncinato € 15

Risotto carnaroli riserva alla parmigiana e Tartufo

Bianco € 25
Nero uncinato € 15

Controfiletto di manzetta prussiana e Tartufo

Bianco € 40
Nero uncinato € 30

Pluma di iberico patanegra e Tartufo

Bianco € 40
Nero uncinato € 30

Ogni piatto viene servito con 5g di tartufo

Si può aggiungere il tartufo a tutti i piatti del nostro menù alla carta maggiorando il prezzo del piatto di € 20 per il bianco e € 10 per il nero

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natale-2016

Santo Natale 2016

Benvenuto con ostrica, cialda e tinca, pizzetta, insalatina di orzo

Gambero croccante, salmone all’aneto, polpo arrosto, cozza di Santo spirito
Spuma di patata al nero, maionese allo zenzero e cialda croccante

Risotto “Carnaroli riserva” rosa alla barbabietola,
Gocce di yogurt di bufala e bottarga di muggine

Lasagnette al ragout di capriolo della Val di Non, crema di topinambour,
Mela in padella e parmigiano liquido

Coscia di faraona nostrana ripiena di castagne, polentina di Storo e mousse di fegatelli,
Chicchi di melograno e foglie di cavolino

Mousse al cioccolato fondente, base croccante alla vaniglia e salsa ai lamponi

Caffè Panettone, Pandoro e dolcezze finali

€ 50,00 (escluso il vino)

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Santa Pasqua al Molino San Giuseppe 2016

Santa Pasqua 2016

Aperitivo di Benvenuto e
Buffet dal banco del Molino
Selezione di Salumi e Degustazione di Formaggi
Focaccia e Sfiziosi
Assaggi caldi e freddi dalla cucina

Nido croccante, ricotta di Bufala, Asparagi, Uovo di Quaglia e petto d’Anatra

Risotto “Carnaroli Riserva” mantecato alle primizie di stagione e battuta di Gamberi Rossi

Gnocchetti morbidi gratinati su fonduta di Salva Cremasco e Cardoncelli

Cosciotto d’Agnello Scozzese. cotto a bassa temperatura, cuore al sentore di menta e Scalogno glassato

Dolce Pasquale

Caffè accompagnato dalla Colomba Artigianale

€ 45.00 (vini esclusi)

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