IL TARTUFO DI ACQUALAGNA

Il Tartufo è un fungo ipogeo (che vive sotto terra) a forma di tubero, che vive in simbiosi con le radici di alcune piante, quali, per esempio, la quercia, il tiglio, il nocciolo, il carpino e il pioppo.

Ha una massa carnosa detta “gleba”, rivestita da una sorta di corteccia chiamata “peridio”. E’ costituito in alta percentuale da acqua, fibre e sali minerali, sostanze organiche fornite dall’albero con cui vive in simbiosi.

La forma dipende dalle caratteristiche del terreno in cui si sviluppa: un terreno morbido favorirà la crescita di un tartufo a forma sferica, mentre un terreno duro, pietroso e con molte radici, ne favorirà una forma bitorzoluta

Battuta di fassona piemontese e uovo cotto a 65° e Tartufo

Bianco € 34
Nero uncinato € 24

Margottino di polenta, uovo biologico, fondutina e Tartufo

Bianco € 25
Nero uncinato € 15

Tagliatelle trentadue tuorli al burro montato e Tartufo

Bianco € 25
Nero uncinato € 15

Risotto carnaroli riserva alla parmigiana e Tartufo

Bianco € 25
Nero uncinato € 15

Controfiletto di manzetta prussiana e Tartufo

Bianco € 40
Nero uncinato € 30

Pluma di iberico patanegra e Tartufo

Bianco € 40
Nero uncinato € 30

Ogni piatto viene servito con 5g di tartufo

Si può aggiungere il tartufo a tutti i piatti del nostro menù alla carta maggiorando il prezzo del piatto di € 20 per il bianco e € 10 per il nero

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natale-2016

Santo Natale 2016

Benvenuto con ostrica, cialda e tinca, pizzetta, insalatina di orzo

Gambero croccante, salmone all’aneto, polpo arrosto, cozza di Santo spirito
Spuma di patata al nero, maionese allo zenzero e cialda croccante

Risotto “Carnaroli riserva” rosa alla barbabietola,
Gocce di yogurt di bufala e bottarga di muggine

Lasagnette al ragout di capriolo della Val di Non, crema di topinambour,
Mela in padella e parmigiano liquido

Coscia di faraona nostrana ripiena di castagne, polentina di Storo e mousse di fegatelli,
Chicchi di melograno e foglie di cavolino

Mousse al cioccolato fondente, base croccante alla vaniglia e salsa ai lamponi

Caffè Panettone, Pandoro e dolcezze finali

€ 50,00 (escluso il vino)

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Santa Pasqua al Molino San Giuseppe 2016

Santa Pasqua 2016

Aperitivo di Benvenuto e
Buffet dal banco del Molino
Selezione di Salumi e Degustazione di Formaggi
Focaccia e Sfiziosi
Assaggi caldi e freddi dalla cucina

Nido croccante, ricotta di Bufala, Asparagi, Uovo di Quaglia e petto d’Anatra

Risotto “Carnaroli Riserva” mantecato alle primizie di stagione e battuta di Gamberi Rossi

Gnocchetti morbidi gratinati su fonduta di Salva Cremasco e Cardoncelli

Cosciotto d’Agnello Scozzese. cotto a bassa temperatura, cuore al sentore di menta e Scalogno glassato

Dolce Pasquale

Caffè accompagnato dalla Colomba Artigianale

€ 45.00 (vini esclusi)

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Weihnachten

Menu di natale 2015

 

Santo Natale 2015

Aperitivo e buffet di benvenuto al banco del Molino San Giuseppe

Barretta croccante di pane d’Altamura, Polpa di Granchio, Carpaccio di Spada affumicato e Gocce colorate

Risotto “Carnaroli riserva” mantecato al Foie Gras, Speck d’Anatra e Uva al Passito

Marubini di “Cremona”, Fonduta di “Castelmagno d’alpeggio” e ristretto dei tre brodi

Guancetta di Fassona stracotta, Purea allo Zafferano, Chips di Polenta e Polvere di Caffè

Dolce Natalizio

Caffè e Panettone Artigianale

€ 50.00 a persona, vini esclusi

ristorante

Menù estivo

Scarica il menù estivo.

Dal banco del molino San Giuseppe

 Jamòn Iberico Patanegra “bellota”  riserva 36 mesi,
buschettina e capperi in fiore
18

Tagliere di salumi selezionati
20 (consigliato per due persone)

Tagliere di salumi e formaggi selezionati
24 (consigliato per due persone)

spalla cotta di razza mangalica affumicata a freddo
12

Lardo di iberico patanegra
8

Salame nostrano selezione Pizzocheri di Soncino
6

Degustazione di formaggi affinati , marmellatina e miele
14 grande
8 piccola

Caviale e Bollicine per due…
servito in caviartere di vetro soffiato di murano, crostini di pane, burro salato e panna acida
10g di caviale black Adamas e 2 calici di Franciacorta brut Bosio
12 a persona

pane fatto in casa coperto e servizio
2

Gli antipasti

Degustazione di antipasti alla “Cantarelli”…Un metro di assaggi (min. per due )
17 a persona

Cannoli di pane di Altamura ripieni di burrata, pomodoro confit e mousse al basilico
…e per chi vuole caviale black Adamas
12
18 aggiunta di 5g di caviale

Fiori di zucchina croccanti ripieni di baccalà e la sua crema al profumo di menta
12

Piccolo crudo di pesce in tre tartar…tonno, salmone e gamberi
14

Petto di tacchinella tiepido in insalata, fichi, perle di melone e gocce di maionese al timo
11

I primi

Fagottini alla zucca di Cremona, burro montato, scaglie di grana e limone candito
12

Risotto carnaroli riserva all’aglio, olio e peperoncino cuore al nero di seppia e calamaro
13

Gnocchi di patate viola al profumo di maggiorana, sgombro appena scottato,
gocce di peperone giallo cotto senza pelle e chips
12

Tagliolini di pasta fresca su crema alla carbonara, parmigiano liquido affumicato
e patanegra  36 mesi tagliato a coltello
13

Casoncelli tradizionali alla bresciana
12

I secondi

Tonno rosa “ala lunga”  del mediterraneo pescato ad amo
“alla nizzarda”… pomodoro cuore di bue, fagiolini, patate e ovetto di quaglia
19

La grigliata di pesce alla moda del molino…
19

Coscia di coniglio nostrano ripiena, cotta a bassa temperatura,
purea di fagiolo toscanello e chicchi d’uva in padella
18

Servite sulla pietra

La Pluma d’iberico Patanegra
20

Il controfiletto di manzetta prussiana
20

Picana di black Angus
17

Il Molino San Giuseppe propone…
La degustazione alla “Cantarelli” , un primo scelto dalla chef,
con l’aggiunta di un calice di vino, coperto, acqua e caffè
( min. Per due persone)
25 a persona

Per ragioni sanitarie e di tutela della vostra salute tutti i prodotti ittici serviti crudi vengono abbattuti
ad una temperatura di -20° per almeno 24 ore secondo normativa.
alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine

BOLLICINE AI PIEDI DELLA ROCCA

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Giovedì 23 luglio, alle 20.00, presentano:

BOLLICINE AI PIEDI DELLA ROCCA

Vi accogliamo con:
Franciacorta brut DOCG Bosio e
Buffet alla Cantarelli

…proseguiamo con:
Franciacorta brut DOCG millesimato 2009 Bosio e
Gnocchetti di ricotta gratinati al forno, battuta di gamberi blu, gocce di carota e limone, ristretto di crostacei

…e ancora:
Franciacorta Extra brut DOCG millesimato Boschedor 2009 Bosio e
Salmone scozzese cotto a bassa temperatura al profumo di basilico, pane croccante, fichi in padella e perle di melone

…e per finitre dolcemente:
Ravioli d’ananas ripieni di cocco, gelato al frutto della passione

40 euro a persona, tutto compreso
per info e prenotazione: 037483060
info@ristorantemolinosangiuseppe.net